pour Paul Bocuse :
« La bonne cuisine, c’est quand on soulève le couvercle, que ça fume, que ça sent bon et qu’on peut se resservir ».
FRENCH GASTRONOMY
La philosophie
Qualité et savoir-faire à la française
Restaurants de France est un Guide International distinguant les restaurants français installés à l’étranger (hors France et territoires d’Outre-mer) qui respectent notre Charte Qualité exigeante, pilier de notre démarche.
Chefs français ou ayant été formés à la gastronomie française, ils travaillent chaque jour au sein de leurs établissements aux quatre coins du monde afin de vous faire partager leur passion pour la gastronomie française, ses recettes, ses produits, ses valeurs particulières et reconnues.
A ce titre ils sont des Ambassadeurs exceptionnels de ce qui représente en France un véritable
Art de Vivre, classé au Patrimoine Culturel Immatériel de l’Unesco depuis 2010.
Restaurants de France est une reconnaissance de leur travail et un Guide vous permettant de les identifier et de découvrir leurs établissements.
La charte qualité
La Charte Restaurants de France en 10 points
La Charte Qualité Restaurants de France est attribuée aux restaurateurs et aux restaurants installés à l’étranger qui offrent, sur tout ou partie de leurs cartes et menus, des recettes françaises élaborées à partir de produits de qualité et respectant un savoir-faire professionnel dans des conditions et un environnement valorisant.
1/
La carte du restaurant doit être composée au minimum de 50% de recettes françaises, réparties librement entre les entrées, les plats et les desserts.
2/
Les plats proposés peuvent être des recettes revisitées et personnalisées par l’ajout ou le retrait d’ingrédients secondaires ou par une présentation inédite mais doivent garder l’esprit de la recette originelle.
3/
Le chef travaille majoritairement des produits bruts, le plus possible frais et de saison, transformés et cuisinés sur place, dans le lieu de consommation.
4/
Le restaurant propose une carte des vins avec une sélection de vins rouges, blancs et rosés issus pour au minimum 50% de cépages français.
5/
Le restaurateur a mis en place une politique d’achats lui permettant d’utiliser et de proposer majoritairement des produits français en épicerie et surgelés, en frais lorsque cela est possible.
6/
Au moins un membre du personnel en cuisine possède un diplôme ou une certification professionnelle ou au minimum 2 années d’expérience validant un savoir-faire professionnel en cuisine.
7/
Au moins un membre du personnel en salle possède un diplôme ou une certification professionnelle ou au minimum 2 années d’expérience dans les métiers du service.
8/
La localisation du restaurant, sa décoration, son agencement, le dressage des tables, les tenues du personnel, l’accueil et le service offerts à la clientèle sont d’un niveau professionnel et conformes aux exigences d’une clientèle de qualité.
9/
La propreté et l’hygiène en cuisine, en salle, dans les sanitaires, sont exemplaires et conformes aux normes et réglementations en vigueur dans chaque pays mais aussi à un standard européen et français.
10/
Le personnel en salle est capable d’expliquer les recettes françaises proposées et leurs spécificités et de conseiller le client dans ses choix de plats et de vins.
La reconnaissance visuelle
Comment identifier les restaurants adhérents
Des outils visuels forts ont été créés afin que vous puissiez identifier d’un simple regard les établissements distingués par Restaurants de France : un macaron adhésif ou une plaque haut de gamme en aluminium ou en laiton selon leur choix, est apposé sur leur devanture pour une visibilité immédiate.
Macaron
Plaque aluminium
plaque laiton
L'actualité
Un oeil sur le monde
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Décès de Paul Bocuse, La gastronomie française perd son plus grand représentant
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La Gastronomie française inscrite au Patrimoine Immatériel de l’Humanité
Les experts de l’UNESCO ont estimé que le repas gastronomique à la française, avec ses rituels et sa présentation, remplissait les conditions pour rejoindre la liste du Patrimoine Culturel Immatériel de l’Humanité !
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La cuisine française, fleuron de la gastronomie mondiale
Les français en sont fiers !
La cuisine française est hautement appréciée à travers le monde !
J’en veux pour preuve la ville de Tokyo qui compte le plus de restaurants étoilés dans le monde, mais aussi le plus de restaurants français dans une ville à l’étranger. Beaucoup de chefs japonais cuisinent français ! Tokyo porte un amour singulier à notre gastronomie. Et le mot français « restaurant » est utilisé et compris dans tous les pays.
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La récolte de vin en 2017
Dur vie d’agriculteur en 2017…
Nous savons bien que le vin est un élément primordial dans la gastronomie française, mais cette année il y a eu quelques petites mésaventures pour nos amis viticulteurs.
Mécénat
Les actions de Restaurants de France
Restaurants de France, conscient des enjeux de l’apprentissage pour que la gastronomie française continue d’innover et de rayonner, investira chaque année dans la formation professionnelle par le biais d’actions de mécénat.
La volonté de Restaurants de France est de participer à faciliter la formation en France des chefs et futurs chefs et d’aider à la mobilité internationale afin que la gastronomie française vive et s’enrichisse au contact des autres cultures.
Restaurants de France souhaite ainsi soutenir ceux qui rêvent grand et loin. Toutes les actions seront relayées sur le site www.restaurantsdefrance.com
